味噌といえば…
- 2008/11/13
赤ですか？白ですか？
うちは信州味噌です。
赤なのか白なのかどっちなんだか…でもどちらとも違う。そんなカテゴリ：信州味噌。全国シェアの35％を誇るそうです。
（ぶっちゃけ35％が誇る量なのかは解んないけど…どうなんだ）
味噌の話題になったので、信州味噌の作り方を調べてみたら↑が出て来たんですが、実際問題どこらが違うのかがわからないのがなんとも。
米麹の量が多いんじゃないかという話にして終わりにしました。
（微妙に米どころなので…）
で。
↑を調べてる時に出て来たネットでお買い物できる味噌屋さん。
住所と写真があまりにも見覚えありすぎた。むしろうちの醤油がまさにこのお店のじゃないですか…。
味噌屋から醤油しか買ってないのは、昔は味噌は作ってたからか。味噌は大量に買うと水分浮いてきちゃうからか。カビるからか。（瓶とかでかいポリバケツで作るけど、表面が真っ白になるし。中身は無事だから、表面削って出すんだけど）
しかも最近我が家で店主の話題が出てたので…更に微妙な気分に…。
同僚が「直接買えるかな！」とうきうきしてたので、買えるんじゃないですか～と呟いておきました。
でもバイパスからうちの近所まで買いに来るんかいな。
ていうかアメ車ですれ違い不可的生活道路に突っ込む気か。あのうち駐車場無いハズなんだけど…危険すぎる…。
豆腐屋さんが笛吹きながら毎週売りに来るくらいなんだから、街中にだって味噌屋もありそうだと思うんですが…どうなの相棒。
■ 追記 ■
確かに信州味噌はしょっぱいし粒が大きいかもねぇ。味噌汁つくると底に豆だぜ！っていうのが残るもんなぁ。
でも白味噌って甘い？結構、塩しょっぱさなかったっけか。
ところで…確かにしょっぱいですが、砂糖混ぜるから同じじゃないだろうか。この辺基本の味付けって…味噌+砂糖のコンボだぜ。
焼きおにぎりだって、醤油もあるけど。味噌もあるぜ。
ピーマンとか玉ねぎの季節になると、てんこもりの千切りピーマンオンリーとか玉ねぎオンリーとかを油でいためて砂糖と味噌で味付けしたものが大好きです。油の量間違えるとちょっと大変な事になるけど…。
私の料理と味覚は親世代のが近しいので、時々突っ込まれますが…ばーちゃんの料理で育ったからしょうがない気がします。
（私の世代で、ホットケーキじゃなくって薄焼きがおやつなのもどうなんだろう。あれは砂糖醤油でたべるんだぜ。…っていうか、うち上白糖1kgの袋を買いすぎだと思ってた。そんな過去）
